史料 茨城県の郡別鰹節生産高

明治22年（1889）から昭和14年（1939）にいたる半世紀における茨城県の郡別鰹節生産統計を紹介する。

ちなみに明治30年における主な生産地は、東茨城郡は磯浜（大洗町）、那珂郡は湊・平磯（ひたちなか市）、久慈郡は久慈（日立市）、多賀郡は水木・河原子・会瀬・豊浦（日立市）・大津・平潟（北茨城市）である。

目次

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史料および参照文献について

５年平均生産高表

鰹節の生産高は年毎に大きく変化する。流れをおさえるために、まず５年ごとに年平均生産高をみていく。

■上段は数量で単位は貫、中段は金額で単位は円、下段は貫当り価格で単位は円

年次	茨城県	指数	東茨城郡	那珂郡	久慈郡	多賀郡	鹿島郡
明治22〜26年 1889〜93	161,818 166,201 1.03	100 100 100	23,482 21,343 0.91	72,129 89,970 1.25	4,980 5,060 1.02	61,827 49,988 0.81	- - -
明治27〜31年 1894〜98	142,126 156,338 1.10	88 94 107	26,349 39,317 1.49	25,119 50,165 2.00	56,530 20,670 0.37	33,932 46,186 1.36	- - -
明治32〜36年 1899〜1903	104,894 277,026 2.64	65 167 257	13,443 51,390 3.82	24,746 57,830 2.34	10,662 26,289 2.47	55,883 141,133 2.53	160 384 2.40
明治37〜41年 1904〜08	126,367 394,005 3.12	78 237 304	26,921 91,852 3.41	23,929 80,296 3.36	9,378 27,217 2.90	64,235 189,579 2.95	2,064 5,062 2.45
明治42〜大正2年 1909〜13	76,791 266,772 3.47	47 161 338	15,424 49,765 3.23	17,045 52,241 3.06	15,200 56,242 3.70	28,904 109,821 3.80	218 703 3.22
大正3〜7年 1914〜18	70,248 281,877 4.01	43 170 391	9,953 36,388 3.66	30,264 127,538 4.21	12,500 41,412 3.31	17,431 76,289 4.38	100 250 2.50
大正8〜12年 1919〜23	51,532 549,677 10.7	32 331 1040	6,582 76,230 11.58	14,669 136,424 9.30	15,820 189,036 11.95	14,426 147,987 10.26	- - -
大正13〜昭和3年 1924〜28	43,348 430,453 9.93	27 259 967	4,020 46,210 11.50	9,056 89,484 9.88	14,636 165,450 11.30	15,636 129,305 8.27	- - -
昭和4〜8年 1929〜33	32,876 176,575 5.37	20 106 523	3,138 14,539 4.63	10,358 53,728 5.19	6,490 38,284 5.90	12,896 70,024 5.43	- - -
昭和9〜15年 1934〜40	14,164 73,271 5.17	9 44 502	1,554 8,077 5.20	7,434 32,807 4.41	1,014 5,071 5.00	4,161 27,315 6.56	- - -

鰹節製造の衰退は原料不足から

昭和に入ってから鰹節製造高の急激な減退が起こることは上記の生産高推移表に一目瞭然である。これについて昭和４年（1929）の『茨城の水産』は次のように述べる。

本県は地理上、東京其の他の大都市に近く、且交通運輸の便が開けて居る関係上漁獲物の多くは鮮魚の儘各地に販出されるので、従つて製造業の発達程度も低く、其の業態に於ても比較的見るべきものは少い訳であるが、中に鰹節、煮干、鰮及頬差、鰮〆粕、竹輪及蒲鉾、干姥介、干鮑等は其の代表的なものである。

地理的位置から茨城県の漁獲物は鮮魚のまま消費地に移出されることが多いため、製造業に見るべきものが少ないなかで、鰹節やイワシの煮干などは例外の代表的なものであるという。ついで鰹節について以下のように述べる。

［鰹節は］本県の水産製造品中最も主要なもので数年前迄は年額六十万円以上の生産があつたのであるが、近年漁獲高の減少に伴て一般に製造高の減少を示して居るが、一面製法の改良に努めた結果其の聲價を向上した事は著しく、最近は県内産の外三陸方面の粗製品に技巧を加へて好成績を収めつゝある。大津、久慈、湊等は其の主産地で就中久慈浜は優良品を生産する。

製造量は減少を見せているが、製法の改良が進み、かつ県外の粗製品（荒節）を移入し、それを加工して「好成績を収め」ていると言う。こうした茨城県のやや楽観的な見方、評価は十年後の昭和14年になると

鰮関係の製造業が天井知らずの好況に陶酔しつゝある反面に於て、鰹節・蒲鉾・竹輪等往年の名産品が原料の缺乏に因り、僅に名残を留むるに過ぎない状態で在ることは遺憾に堪へないものがある。

と変わる。原料不足すなわち鰹漁の不振は一時的なものでなくなっていたのである。かわって「鰛関係の製造業が天井知らずの好況」となる。このイワシ加工を含めた水産製造物全体の動きについては別途紹介する予定である。

鰹節と水産製造物

茨城県における鰹節の水産製造物内で占める数値的な位置について簡単に示す。

大正末以降急速に鰹節の割合が低下していくのが一目瞭然である。それは鰹節の生産減少より先に他の水産製造物が急激で圧倒的な絶対量の増加がみられるからである。

鰹節の割合

年次	水産製造物総額 年平均額 円	指数	内鰹節製造 年平均額 円	鰹節が占める 割合 ％
明治22〜26年	431,627	100	166,201	38.5
明治27〜31年	608,232	141	156,338	25.7
明治32〜36年	704,896	163	277,026	39.3
明治37〜41年	790,404	183	394,005	49.8
明治42〜大正2年	692,449	160	266,772	38.5
大正3〜7年	853,799	198	281,877	33.0
大正8〜12年	1,774,755	411	549,677	31.0
大正13〜昭和3年	2,011,643	466	430,453	21.4
昭和4〜8年	2,268,964	526	176,575	7.8
昭和9〜15年	7,162,636	1659	73,271	1.0

水産製造物の種類

昭和14年における主な水産製造物は『茨城県統計書』によれば以下のようである。

このなかで最大の生産額をほこるのはイワシの煮乾である。鰹節約6万円に対し、イワシの煮乾は30倍の約187万円であった。

食料	節類	カツオ節　マグロ節　サバ節　イワシ節　その他
	素乾	フカヒレ　ゴマメ　ワカメ
	塩乾	イワシ　アジ　サバ
	煮乾	イワシ　エビ
	燻乾	–
	塩蔵	サンマ
	雑類	ナマリブシ　カマボコ　チクワ　ツクダニ　ミリンボシ　ウニ　シオカラ
肥料		イワシ粕　カレイ粕　アラ粕　ホシカ
魚油		イワシ油　フカ油
スキフノリ

年別生産高表

■上段は数量で単位は貫、下段は金額で単位は円

年次	茨城県		東茨城郡	那珂郡	久慈郡	多賀郡	鹿島郡
明治22 1889	249,583 324,681	貫 円	18,050 20,035	169,000 243,750	7,200 10,000	55,333 50,896	- -
明治23 1890	173,328 191,780		18,000 14,750	99,806 126,475	4,800 4,800	50,722 46,552	- -
明治24 1891	85,280 87,834		8,280 1,150	21,800 31,374	3,400 3,200	51,800 52,110	- -
明治25 1892	166,440 131,250		41,400 39,100	40,140 14,250	5,000 5,500	79,900 79,900	- -
明治26 1893	79,900 95,460		31,680 31,680	29,900 34,000	4,500 1,800	71,380 27,980	- -
明治27 1894	114,932 116,940		33,006 41,632	19,320 31,180	33,600 17,800	29,006 26,328	- -
明治28 1895	86,923 116,242		33,151 41,477	22,680 37,800	2,862 11,450	28,230 25,515	- -
明治29 1896	123,740 127,171		33,151 41,477	19,895 33,676	45,376 15,200	25,318 36,818	- -
明治30 1897	178,500 227,610		28,836 64,000	25,300 61,250	89,392 29,500	34,972 72,860	- -
明治31 1898	206,534 193,729		3,600 8,000	38,400 86,920	111,420 29,400	52,134 69,409	- -
明治32 1899	87,406 237,385		4,376 9,800	35,000 81,600	9,840 24,600	38,190 121,385	- -
明治33 1900	108,428 255,177		4,430 9,986	48,080 114,000	10,220 25,550	45,698 105,641	- -
明治34 1901	100,065 265,206		26,645 93,258	13,000 29,174	12,400 29,760	47,620 111,894	400 1,120
明治35 1902	124,194 339,385		22,084 99,380	15,750 34,115	11,800 28,910	74,160 176,180	400 800
明治36 1903	104,378 287,977		9,680 44,528	11,900 30,260	9,050 22,625	73,748 190,564	- -
年次	茨城県		東茨城郡	那珂郡	久慈郡	多賀郡	鹿島郡
明治37 1904	106,001 282,040		5,736 9,800	19,645 56,580	9,200 24,840	71,100 190,510	320 310
明治38 1905	95,994 267,552		5,402 14,046	12,350 49,400	9,310 24,206	58,932 154,900	10,000 25,000
明治39 1906	122,589 350,683		21,165 52,913	27,700 96,950	9,530 25,737	64,194 175,083	- -
明治40 1907	144,900 485,200		47,800 164,500	26,600 92,100	9,350 28,050	61,950 200,550	- -
明治41 1908	162,350 584,550		54,500 218,000	33,350 106,450	106,450 33,250	65,000 65,000	- -
明治42 1909	152,298 497,559		46,548 148,954	30,950 89,755	14,500 50,750	60,300 208,100	- -
明治43 1910	73,310 251,265		10,200 31,500	28,400 86,800	10,800 37,800	23,910 105,165	- -
明治44 1911	66,559 247,271		247,271 32,200	11,969 38,976	16,700 63,460	28,340 111,340	350 1,295
大正元 1912	63,493 238,920		5,320 5,320	7,873 27,330	30,000 114,000	19,560 76,750	740 2,220
大正2 1913	28,293 98,846		5,850 17,550	6,033 18,346	4,000 15,200	12,410 47,750	- -
大正3 1914	35,996 114,878		4,498 13,494	9,858 26,024	6,500 20,800	15,140 54,560	- -
大正4 1915	116,102 254,346		22,500 45,000	37,434 84,600	32,500 65,000	23,168 58,496	500 1,250
大正5 1916	37,797 140,851		5,700 20,100	14,392 50,708	6,500 26,000	11,205 44,043	- -
大正6 1917	83,037 419,004		4,780 23,900	23,900 277,230	7,200 37,440	15,609 15,609	- -
大正7 1918	78,310 480,308		12,289 79,445	34,187 199,130	9,800 57,820	22,034 143,913	- -
年次	茨城県		東茨城郡	那珂郡	久慈郡	多賀郡	鹿島郡
大正8 1919	77,248 694,899		4,410 39,249	34,890 309,025	12,600 113,400	25,348 233,225	- -
大正9 1920	35,981 328,482		1,400 11,200	11,029 100,303	13,100 128,380	10,272 88,599	- -
大正10 1921	56,727 618,030		12,600 151,200	9,318 86,787	17,600 220,000	17,209 160,043	- -
大正11 1922	40,601 476,204		5,500 71,500	7,781 76,254	17,800 231,400	9,520 97,050	- -
大正12 1923	47,105 630,770		9,000 108,000	10,325 109,750	18,000 252,000	9,780 161,020	- -
大正13 1924	47,490 621,325		8,000 104,000	11,060 138,580	17,400 226,200	11,030 152,545	- -
大正14 1925	48,540 561,782		6,400 81,600	10,360 113,960	17,980 222,952	13,800 143,250	- -
昭和元 1926	40,510 360,720		2,700 22,500	8,630 85,600	16,900 172,380	12,280 80,240	- -
昭和2 1927	43,420 333,905		2,100 16,150	1,970 14,450	16,400 160,720	22,950 142,585	- -
昭和3 1928	36,780 274,535		900 6,800	13,260 94,830	4,500 45,000	18,120 127,905	- -
昭和4 1929	32,325 231,975		800 5,600	12,620 88,160	4,600 41,400	14,305 96,815	- -
昭和5 1930	37,390 214,085		2,560 14,030	9,505 58,290	5,700 35,340	19,625 106,425	- -
昭和6 1931	40,403 184,845		5,170 20,930	11,403 48,260	6,800 34,000	17,030 81,655	- -
昭和7 1932	26,976 123,101		4,070 18,315	8,816 36,906	6,750 35,100	7,340 32,780	- -
昭和8 1933	27,284 128,871		3,090 13,820	9,444 37,026	8,600 45,580	6,180 32,445	- -
年次	茨城県		東茨城郡	那珂郡	久慈郡	多賀郡	鹿島郡
昭和9 1934	22,338 101,172		3,100 15,500	9,718 38,412	5,000 25,000	4,520 22,260	- -
昭和10 1935	15,045 66,739		3,100 15,600	8,615 34,860	1,600 8,000	1,730 8,279	- -
昭和11 1936	11,157 47,313		1,320 6,000	7,717 31,253	500 2,500	1,620 7,560	- -
昭和12 1937	11,124 46,038		1,320 5,856	8,154 33,107	- -	1,650 7,075	- -
昭和13 1938	8,259 34,168		320 1,380	7,309 29,759	- -	630 3,025	- -
昭和14 1939	10,802 59,740		720 4,200	7,202 36,760	- -	2,880 18,780	- -
昭和15 1940	20,420 157,725		1,000 8,000	3,320 25,500	- -	16,100 124,225	- -