明治中期における茨城県の鰹節生産

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明治30年の水産博覧会

第2回水産博覧会が兵庫県神戸市楠町を会場にして明治30年（1897）9月1日～11月30日に開かれた（第1回は明治16年に東京で開催）。漁業、製造、養殖、教育・学藝・経済、機械器具、水族の６部に分かれ、全国から２万４千人余、４万６千点余もの出品があった［1］。

製造の部に属する鰹節の出品点数は22県から1164点、高知県がもっとも多く200点、次いで静岡県185点、そして茨城県は３番目の127点。それらが審査を受け、多賀郡大津町（北茨城市）の山縣雄助は88.3点を獲得し11位となり、10貫で31円の値がついた。ちなみに百点満点は高知県の山崎義道ひとりで、10貫目45円の価格がついた。つまり山縣の1.5倍の値がついたのである［2］。

鰹節を評価する審査官は３人。いずれも国の専門家だが、ほかに審査補助員として、東京と大阪の「販売ニ老練ナル商人」各二人、「著名生産地タル高知、静岡ノ二縣」の製造者各一人計６人がついた［2］。

以下、『第二回水産博覧会審査報告』によって明治中期における鰹節生産について茨城県を中心に見てゆく（引用文中［　］は引用者）。

鰹節の需要

鰹節類［鰹節・鮪節・鯖節］ハ本邦古来習慣ノ食品ニシテ、上下一般ノ嗜好ニ適スト雖トモ亦保生上必要ノ料食ニアラスシテ、寧ロ奢侈品ニ属スルモノナリ、故ニ生計ノ上進スルニ伴フテ倍々製品ノ改良ヲ謀ラサルべカラス、鰹節ハ多ク上流社会ノ需用ニ属シ、農家ノ如キハ日常食料ノ調味ニハ多ク煮干ノ鯷鰮［カタクチイワシ］ヲ用ヒ、鰹節ノ如キハ容易ニ食セサルモノナリシカ、十年以来生計ノ度モ亦タ漸進シ、随テ人情奢侈ニ傾ムキシヲ以テ節類ノ需用自然ニ増加シ、地方ノ当業者モ亦鰹漁ノ利益ト製品改良ノ必要ヲ覚リシヲ以テ、地方廰ニ於テモ亦タ気運ラ察シ大ニ勧誘シ、当業者ノ志気ヲ衝動セシメタリ、節類カ今日ノ如ク改良進歩ニ向ヒシハ需用ノ増加ニ促進セラレタル結果ニ基クト雖トモ、地方廰ノ勧誘モ亦タ與テ力アリ

かつて鰹節は贅沢品として「上流社会」に需要があり、農村ではカタクチイワシの煮干が用いられてきた。しかしこの十年生活が豊かになるにつれて需要も増え、製造業者も利益と製品改良に関心をもつようになった、という。鰹節の改良が進んでいるのは、需要の増加のほかに地方（府県）庁の奨励策があるからだと指摘する。茨城県では明治23年から高知県から鰹節の教師を招いて改良に着手していた。

常陸節の評価

各地固有の製法あれは随て形状も亦自から異なり……舊昔より節の名産地として世に称揚せられたるものは土佐、薩摩にして次に伊豆とす

鰹節の名産地は高知、鹿児島ついで静岡、これが当時の世間一般の評判であり、審査員および審査補助員の認識である。こちら 諸国鰹節番付 にみる江戸時代文政期のそれと変わるところはない。

茨城県における鰹節類の品質について次のように評価する。

鰹節、鮪節、鰹亀節ノ出品アリ、一般ニ改良ノ機運ニ向ヒ、品位概シテ一定セリ、殊ニ大津町ハ進歩著シ、次テ久慈、河原子ノ村落モ亦進歩セリ、将来他ノ部落モ大津町ニ倣フテ鋭意改良セハ今一層常陸節ノ聲價ヲ発揚セン、従来本県ノ節ハ或部ハ改良ニ傾キシモ、亦或部分ニ於テハ舊来ノ製法ヲ墨守シ、節ニ非常ノ等差アリシカ、此回ノ出品ヲ看ルニ営業者此両三年時勢ニ感動シテ一意改良ニ熱衷セシノ跡ヲ認ム、殊ニ此回ノ出品ハ悉ク駿河節ニ因テ改良セシモノナレハ一層価値ヲ加ヱタリ、勉励セハ必ス出藍ノ名誉ヲ得ヘシ

大津町の進歩が著しく、ついで久慈町、河原子町も改良が進んでいる。他の浜も大津町にならって改良するなら常陸節の世間の評判も高まろう。今回出品されたものはこの数年、駿河節（静岡県大井川以東で伊豆を除く）の製法を学んで改良が加えられた、と審査員たちは評価した。

刻苦「勉励」するならば、常陸節の声価は必ず高まるであろう、と審査員は期待する。しかし県が明治23年には高知県から指導員を招いて改良に着手していたにもかかわらずである。「勉励セハ」はスローガン的な励ましの言葉ではない。茨城県の製造者に欠けているのは努力であると審査員は心底そうとらえていたのである。

しかし改良が進まない低価格の常陸節にも需要はあった。次に紹介するように明治中期、常陸節の生産量は国内トップクラスだったことからわかる。

茨城県鰹節の生産量は全国２位

鰹節生産量において茨城県の地位は、けっして低くはない。というか明治27年には全国１位である。５年間の合計でみても、鹿児島県に次いで第２位である。品質において評判のもっとも高い高知県は第４位である。ちなみに30万貫以上の上位を並べてみる。３位は千葉県、５位静岡、６位岩手、７位三重、８位和歌山、９位長崎、10位宮城、11位福島である。これら上位11県で全生産量の88％を占める。

茨城県が２位であるのは、明治27年の生産量が飛び抜けて多いことによる（数字の誤読かと思えるほど）。そして年毎の生産量の変化が激しい。この傾向をもつのは、鹿児島県である。これに対照的なのが高知県と静岡県である。この２県はきわめて安定した生産をおこなっている。５年間という短期間の数値だけでみるのは危険であるが、品質評価の高い高知・静岡２県が安定的生産を行なっているのは、量より質をめざしているといえようか。示唆的である。

鰹節の生産は鰹漁がなされる地域に限られ、かつ漁獲量にその量が左右されるのは当然である。しかしそれ以上に鰹節の良質とされる生産には、煮る、燻すなどの燃料費なども余分にかかるだけでなく、多くの手間ひまがかかる。品質向上＝価格アップのための勉励が求められるゆえんである。

それだけではなく、漁獲量変化への対応、夏期における一時的な労働力の確保、なかでも熟練労働者の確保ができるのか。資金の確保は。鰹の保管場所は（冷蔵庫はこの時期にはない）。さまざま課題につきあたる。いきおい簡便な製法をとらざるを得なくなる。それが常陸節への評価に反映しているのではないか。逆から見れば、簡易な製法ゆえに、つまり多くの手数、労力をかけないから、大量の鰹節が製造できたということであるかもしれない。茨城県における鰹節の生産量の毎年の大きな変動については、よりながいスパンで見ていく必要があるので、後日を期したい。

明治中期、全国鰹節生産統計

鰹節生産高について茨城県を全国に位置づけるため統計を紹介する。

府県	明治25年 1892	明治26年 1893	明治27年 1894	明治28年 1895	明治29年 1896	5年分合計	順位
東海区
東京	–	–	–	–	1490	–	26
神奈川	2,025	3,460	300	2,946	2,570	11,301	19
静岡	138,499	118,527	117,953	105,204	150,345	630,528	5
三重	114,444	87,011	68,678	64,973	78,294	413,400	7
千葉	223,617	155,584	126,761	173,318	179,114	858,394	3
茨城	166,440 3位 比率100	137,460 5位 83	414,932 1位 250	86,923 8位 52	123,740 4位 74	929,495	2
東北区
福島	24,156	129,871	99,235	22,019	32,467	307,748	11
宮城	58,835	64,468	92,475	82,041	32,356	330,175	10
岩手	79,000	91,757	107,366	135,385	46,875	460,383	6
青森	360	7,130	5	80,430	2,025	89,950	16
山形	–	–	130	–	–	130	24
秋田	20	–	2,078	200	−	2,298	22
北陸区
富山	4,653	2,550	2,445	154,125	8,134	171,907	13
石川	444	1,884	3,628	2,250	976	9,182	20
山陰区
鳥取	–	–	10	9	–	19	25
島根	50	120	–	–	–	170	23
山口	611	527	3,400	403	578	5,519	21
南海区
和歌山	66,864	203,102	42,793	35,106	44,045	391,910	8
徳島	33,539	18,600	15,972	52,522	38,155	158,788	14
愛媛	3,550	17,832	24,049	8,450	6,821	60,702	17
高知	146,696	154,706	133,660	104,390	133,420	672,872	4
西海区
長崎	76,335	78,246	85,056	89,444	61,840	390,921	9
大分	21,278	283	23	2,025	1,750	25,359	18
熊本	29,880	20,410	18,200	23,000	28,000	119,490	15
宮崎	91,452	68,964	18,541	9,521	26,961	215,439	12
鹿児島	351,795	380,204	138,294	131,910	94,932	1,097,135	1

補遺　明治24年全国鰹節生産

農商務省農務局編『水産事項特別調査』（明治27年3月刊）に明治24年の全国鰹生産節統計がある。ここには数量だけでなく価額の記載もあるので以下に簡単に紹介する。

鰹節の生産があるのは、東海区では神奈川・静岡・三重・千葉・茨城、東北区では福島・宮城・岩手・青森、北陸区では富山・石川、山陰区では島根・山口、南海区では和歌山・徳島・愛媛・高知、西海区では長崎・大分・熊本・宮崎・鹿児島・沖縄、あわせて23県である。数量と価額が上位５位に入る７県を掲出する（順位及び単価は筆者）。

茨城県は数量で２位、価額で３位、前掲の生産統計と大きな差はなく、茨城県は有数の生産地であることは明らかである。ただし単価は13位と中間より下位にある。これが茨城産鰹節の世間一般の品質評価とみてよいだろう。

品質評価の高い高知県は単価において1円50銭で3位。1位の島根県は1円64銭だが、この年数量25貫、価額41円にすぎず、前掲の表において明治25年以降29年迄は生産がない年もあるので、単価の高さはなんらかの事情があり（珍しさゆえの御祝儀相場とか）、除外していいだろう。単価2位の熊本県は製造数量は高知県の三分の一ほどであるが、明治30年の水産博覧会において熊本県産鰹節は「土佐製ニ倣フタル節アルモ天草、牛深地方ノ節ハ薩摩節ノ風格ヲ備ヘタルモノ販路ハ広シ、該地川端屋某ノ製品ハ従来天草節トシテ品位極メテ佳ナレハ、遠ク土佐ニ倣ハンヨリ寧ロ標準ヲ近キニ探ルノ却テ利益アリ」（熊本県では一般に土佐＝高知の製法を手本としているが、天草節は薩摩節の風格を備え、品質は極めて高い。遠く土佐を見習うのではなく、近くの天草を手本としたほうがよい）と高く評価された（『第二回水産博覧会審査報告』第二巻第一冊）。

	府県	数量　(貫)	順位	価額　(円)	順位	単価　(円/貫)	順位
東海区	静岡	103,497	4	113,307	7	1.095	10
	三重	103,133	5	113,447	6	1.100	9
	千葉	234,290	1	290,701	1	1.241	6
	茨城	183,105	2	169,822	3	0.927	13
南海区	高知	91,577	7	137,365	4	1.500	3
西海区	長崎	102,954	6	124,834	5	1.213	7
	鹿児島	180,294	3	196,107	2	1.088	11

2022-9-30

補遺　明治27年茨城県鰹節生産量全国一位、41万貫への疑問

上記「茨城県鰹節の生産量は全国２位」において「数字の誤読かと思えるほど」と注記した明治27年の茨城県の生産量41万4932貫は誤記で、実際は３万３千貫ほどでなかったかという疑問である。

明治27年を含む上記の表は、農商務省水産局『第二回水産博覧会審査報告　第二巻第一冊』（明治30年刊）によったが、そのほか茨城県『茨城県勧業年報　第十四回（明治27年分）』（明治28年刊）、茨城県『明治二十七年茨城県統計書』（明治28年刊）、山本高一『鰹節考』（昭和17年刊）の何れも41万4932貫余と記す。

しかし茨城県編発行のふたつの統計書に郡別の生産量が示されていることに気付いた。それによればこの年、東茨城郡（磯浜と大貫浜）の生産量は33万3006貫。前年の26年は3万1680貫、翌28年は3万3151貫。例年の十倍という値である。これが茨城県全体の数値を押し上げている。

価額についてみれば、東茨城郡は例年と大差ない４万1632円。県全体の価額も例年と大きな違いはない。県内あるいは他県の浜から荒節を購入し加工することで量的拡大を図ったとして、それは価額に反映するはずだが、その形跡は認められない。

さらに、明治27年における東茨城郡の鰹節生産量33万貫餘とカツオ漁獲量38万480貫との整合性も認められない。

以上の点から、東茨城郡の誤った数値が幾重もの点検をくぐり抜けてしまい、そのまま県全体に用いられ、かつ全国統計にもそのまま反映されてしまったと考えたい。実際のところ茨城県全体の生産量は11万5千貫程度で、それは静岡県についで５位の数値となる。そして５年計についても55万貫余、順位は鹿児島・高知・千葉・静岡につぐ５位。この位置は妥当ではないだろうか。

		茨城県	東茨城郡	那珂郡	久慈郡	多賀郡
明治25年	数量 貫 価額 円	166,440 131,250	41,400 39,100	40,140 14,250	5,000 5,500	79,900 72,400
明治26年	数量 貫 価額 円	137,460 95,460	*31,680 *31,680	29,900 34,000	4,500 1,800	71,380 27,980
明治27年	数量 貫 価額 円	414,931 116,940	333,006 41,632	19,320 31,180	33,600 17,800	29,006 26,328
明治28年	数量 貫 価額 円	86,923 116,242	33,151 41,477	22,680 37,800	2,862 11,450	28,230 25,515
明治29年	数量 貫 価額 円	123,740 127,171	*33,151 *41,477	19,895 33,676	45,376 15,200	25,318 36,818
各年『茨城県勧業年報』『茨城県統計書』による。東茨城郡の明治26年と29年の数値にも疑問がある。

2022-8-01

補遺　県水産巡回教師の指摘

第2回水産博覧会が開幕した明治30年９月、その前月８月に茨城県の水産巡回教師久留右一郎が那珂郡湊・平磯、久慈郡久慈、多賀郡河原子・豊浦・大津・平潟の水産製造所と製品を視察した。その目的は博覧会との何らかの関係があるものと思われ、復命書が『茨城県水産誌　第五編』に収録されている。この記事を見逃していました。紹介します。

久留は茨城県産の鰹節は、製造者が売り急ぐため一度しか黴をつけないこと、大漁の際には処理が「粗雑」になっていると指摘する。

那珂多賀郡二郡に於て製造する水産物中最も重要なるものは鰮〆粕、鰹節、乾鮑なりとす
鰮搾粕［略］
鰹節
鰹節は各地到る處改良の域に進み、火山［3］の如きは大概改良火山となし竃の如きも改良竃にして、燃料は石炭を使用せり（但し火山には松薪か古薪を用ゆ）、然れ共製造者は大概ね製品を賣急くの悪習あり、故に一番黴を附て終るや否や之を荷造して市場に出す、之れ実に本県節製造者の大欠点なりとす、是を当今世上に聲誉を博しつゝある伊豆製に比すれば殆んとなまりぶしと云ふも過言にあらざる可し、然れ共本県に於て鰹捕獲期には一時に千尾以上漁獲あり、従て之を處理するに当てや勢ひ製法粗雑に流るゝの不己得に起因すと雖も、可及的製法に注意せば市價も亦現今の如きに止まらんや、之れ将来大に改良の方法を採らざる可からざる要件にして、節製造者の熟慮を要する處なり
乾鮑［略］

鰹節のほかの水産製品含めて、以下のように総括する。
資本が十分でないこともあるが、製造者が「唯我独尊の境に彷徨」していることに大きな問題点があるとし、その解決方法をあげる。

要するに那珂外二郡の各製造家は皆水産物製法上改良の必要を認め汲々として之れが発達を期せり、誠に喜ぶ可き現象なりと雖、翻て顧れば二三の製造家を除けば自ら率先して改良を促し、以て他の仝業者を誘導するの勇気に乏しく、偶々巡回教師の指導に依り之れが改良をなすも、恰も石を抱て深淵に臨むの念を懐かざるもの稀なり、之れ資本の充分ならざるに依るとは云へ、未だ廣く本邦水産業界に通ぜず、甚だしきに至つては隣境の情況をさへ詳にせず、唯我独尊の境に彷徨するに因せずんはあらず、宜しく奨励法を施し、奮発心を起さしめ、廣く各地水産業の情況を知らしめ、丁寧親切に誘導せば庶幾くは是等製造者又奮励斯業に従事し製造法の改良発達日を期して俟つを得るに至らん乎、聊か所感を記して高覧に供す

2022-07-01